hinkal - opskrift

Hinkal er en af ​​de mest populære traditionelle hverdagsretter i køkkenet i de nordøstlige folk i Kaukasus.

Man bør ikke forveksle hinkal med georgisk khinkali (lavet af dej med kødfyldning som pelmeni), disse retter er hovedsageligt af forskellige typer.

Vi vil fortælle dig, hvordan man laver hinkal, mange nationale og regionale opskrifter er kendt (deegens ingredienser er forskellige og deres proportioner samt størrelse og form).

Først koger de lam eller oksekød (nogle gangekyllingekød). Mens kødet koges, fremstilles en frisklavet usyret dej. Det rulles ud og skæres i små stykker. Klar kød fjernes fra bouillon og kogte dejstykker i bouillon.

På bordet i en separat skål tjener: stykker kogt kød, faktisk khinkal, bouillon i suppekopper og sauce (sædvanligvis krydret tomat hvidløg eller sur hvidløg). Nogle gange sættes khinkalas og kødstykker på en skål. Hertil kan alt serveres kogte kartofler.

Opskrift af Avar khinkala fra majsmel på yoghurt

ingredienser:

  • magert kød (lam, oksekød eller kylling) - 600-800 g;
  • alt for bouillon - (pære, laurbærblade, peberkorn, fedter og andre uformelle krydderier);
  • Friske greens til arkivering (persille, koriander, basilikum, etc.);

Til dejen:

  • majsmel - 1,5 kopper eller lidt mere;
  • hvedemel - 1 kop;
  • kefir (eller ayran, solbrun) - 1 glas;
  • hønseæg - 1-2 stk;.
  • salt - 2 knivspidser;

Til saucen:

  • tomatpuré - 3 spsk. skeer;
  • Citron - 0,5 ps;.
  • Hvidløg - 2 fed;
  • varm rød peber.

forberedelse

Kødskåret i små stykker, der er bekvemt til at spise og koge i 1,5-2 liter vand. Kog til klar med en pære og umalet krydderier.

Dejen: kombiner majs og sigtet hvedemel, tilsæt kefir, salt og æg. Hvis dejen ikke er stejl nok - tilsæt mel eller stivelse.

Pære og laurushka fra bouillon - vi smider ud, vi ekstraherer kødet og overfører det til en separat skål.

Rul dejen i et lag med en omtrentlig tykkelse på 1 cm og skær den i diamanter (side 3-4 cm), kog dem i

opskrift på Avar khinkala

bouillon i 5-8 minutter. Når khinkalerne svejses, skal du trække dem ud og gennembore hver gaffel (ikke at "blæse").</ P>

Sauce: tomatpuré avle en lille mængde kogende vand eller bouillon, tilsæt sagging hvidløg, citronsaft, og smag til med prisalivaem flammende rød peber.

Vi serverer alt på bordet: kød og hinkal på forskellige retter eller på en, bouillon i serveringsboller, sauce i en skål og friske urter. Vi spiser uden brød, hinkhala og kød, dyppes i sovs og drikker med bouillon.